Pâte feuilletée inversée, deux tour doubles, un tour simple, épaisseur 2 mm
300 g de garniture pour un disque de 22 cm (6 personnes)
Crème d’amandes de Nicolas Bernardé MOF :
150g poudre d’amandes
2 oeufs
60 g de sucre
100 g de beurre
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Frangipane = Crème d’amandes + crème pâtissière
80 g amandes en poudre
10 g de maizena
65 g de sucre glace
40 g oeuf
65 g de beurre ramolli
+ 45 g de crème pâtissière et 5 g de rhum brun
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Crème d’amandes Pierre Hermé :
70 g de beurre
85 g poudre d’amandes
85 g sucre glace
1 Cac Maizena
1 oeuf et 15 cl crème liquide
Rhum 1 cas
