… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients : 90 g pâte de pistache 135 g blancs d’oeuf 90 g jaunes d’oeuf 90 sucre 30 g farine colorant vert gobelets en plastique Progression : Mixer les ingrédients avec un mixeur plongeant. Filtrer à travers une passette et verser dans le siphon. Deux capsules de gaz (siphon 1 l) et laisser reposer au …
375 g crème pâtissière 180 g praliné 250 g beurre pommade
250 g chocolat 70% 50 g cacao 150 g lait 150 g crème Chauffer lait, crème et cacao et verser sur le chocolat. Alternative : 10 cl d’eau 30 g de cacao en poudre 70 g de sucre en poudre 8 cl de crème liquide 100 g de chocolat 70%
Ingrédients : Des poires pas trop mûres, épluchées et l’intéreur bien vidé 250 ml de vin blanc (liquoreux) (varier les proportions après avoir gouté le jus) 250 ml de jus d’orange (varier les proportions après avoir gouté le jus) 75 g de miel (varier les proportions après avoir gouté le jus) 2 batons de cannelle 3 anis …
Création de Jean Yves Guého du restaurant l’Atlantide 1874 pour l’Eveil des papilles 2015. Les ingrédients ont été chosis à cause de leur intérêt nutritionnel pour les bébés. Ingrédients : biscottes d’épeautre 50 g de lait 10 g de miel 30 g de beurre Progression : Imbiber une biscotte dans le lait et égoutter. Dans une …
Ingrédients : 150 g de chocolat noir 125 g de beurre 2 œufs tempérés (125 g) 50 g de sucre en poudre 25 g de farine tamisée Progression : Faire fondre le beurre au four micro-ondes à 50°C. Pour cela le placer dans un bol et le couvrir de film alimentaire pour éviter les projections à …
Meringue suisse : 200 g de sucre 100 g de blancs d’oeufs 1 gousse de vanille Chauffer le blancs et le sucre et les graines de vanille au bain marie à 50°C tout en fouettant. Puis monter immédiatement au batteur (fouet) à grande vitesse, puis reduire la vitesse jusqu’à refroidissement de la meringue. Pocher des …
… pour un entremet de 22 cm (cercle 4,5 cm de hauteur). Prévoir 400 g de framboises fraîches pour la décoration. Biscuit nature 150 g de blancs d’œufs 110 g de sucre 85 g de jaunes d’œufs 50 g de farine tamisée avec 50 g de fécule de pomme de terre Monter les blancs et …