Ingrédients pour un manteau d’épices :
15 g poivre blanc
30 g de genièvre
50 g de graines de coriandre
40 g de piment de Tasmanie
3 feuilles de Laurier
Feuilles de thym frais
Chauffer les épices un par un dans une petite poêle, puis mixer.
Progression :
Saler les filets et enrober des épices.
Dans une poêle chauffer du beurre jusqu’à noisette et y tourner rapidement les filets.
Poser les filets sur une grille du four chauffé à 140°C. Arrêt cuisson à t° coeur de 55°C.
