Patate à frites
… vive la Bintje pour le frites … Tableau de variétés de pommes de terre et leur utilisation
Florentins
Facile à faire et se mangent sans faim, faut juste avoir les moules pour les cuire. Voici la recette du maître Vincent Guerlais. Ingrédients : 85 g beurre 100 g miel 165g sucre 85 g crème liquide Cuire l’ensemble à 120°C et verser dedans 75 g oranges confites (petits cubes) 75 g mélange fruits confits (petits cubes) puis …
Macaron chocolat
Ingrédients : 184 g chocolat (mes filles préfèrent Caraibe 66% de Valrhona) 170 g crème liquide 42 g beurre ou Ganache école Lenôtre, plus facile à manier car moins dure : 250 g crème liquide 70 g de lait 20 g de sucre inverti (facultatif) 40 g de beurre 350 g de chocolat 70 % …
Goûts d’Ouest, la Bretagne par le goût
… voici un lien pour les Bretons gourmands …. Goûts d’Ouest, la Bretagne par le goût – Toutes les infos de la cuisine et de la gastronomie d’aujourd’hui en Bretagne.. … un clic vous y emmène …
Éclair fraise ou framboise
Avec la recette de Christophe Adam qui se trouve sur le blog : Cuisson : Four ventilé préchauffé 210 °C, réduit à 190°C à l’enfournement pour environ 45 min (selon Christophe Le Fur). J’ai fait des essais de cuisson. Cela m’a donné un résultat assez satisfaisant. Mercotte : 180°C four statique, c’est bien aussi, surtout pour …
Comparatif recettes pâte à choux
Je voulais toujours savoir qu’elle est la différence entre les différentes recettes de pâte à choux. J’ai donc fait un tableau excel pour voir les proportions en pourcentage. Tableau comparatif recettes pâte à choux : Nom Christophe Adam INBP Pierre Hermé Philippe Conticini Eau 80 17,06% 125 16,96% 100 16,45% 125 16,45% Lait 80 17,06% …
Bun’s
Cours de cuisine avec Sylvain HERVIAUX, meilleur ouvrier de France 2011. Ingrédients Farine T65 500 g Beurre 50 g Eau …
Température de base
La température de base en boulangerie est la somme de la température de la farine, de la température ambiante (cuisine) et de l’eau. Le but de cette température est d’arriver à une température idéale de la pâte d’environ 24°C après pétrissage. Exemple : T° de base = 48 °C T° ambiante dans la cuisine …