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Recette de soba&sarrasin à Nantes : https://www.sobaetsarrasin.com Ingrédients : – 2 œufs – 160 g de farine de sarrasin – 20 cl de lait – 14 g de poudre à lever – 2 càs d’huile d’olive – 2 pincée de sel Procédé : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter …
Ingrédients : 400 à 500 g de farine 100 g de beurre 1 oeuf 80 à 150 g d’eau froide Progression : Sabler beurre et farine, ajouter l’oeuf, puis l’eau froide pour une consistance relativement ferme.
Tremper 260 g de pois chiches 24 h dans l’eau froide 2 gousses d’ail 3 sec à vit 7 1 oignon jaune coupé en 4, 30 feuilles de persil et coriandre 5 sec vit 5 ajouter pois chiches “secs” 1/2 càc bicarbonate de soude 1,5 càc coriandre, cumin, paprika et sel 0,5 càc purée de …
Ingrédients : 250 g de farine 200 g de jambon blanc 150 g de gruyère rapé 160 g d’olives vertes 4 oeufs 10 cl d’huile d’olive 10 cl de vin blanc sec 15 cl de vermouth sec 12 g de levure chimique Progression : Tamiser farine et levure, faire appareil, laisser repose 10 min, cuire …
C’est la saison des mousses, petits araignées mâles du printemps de moins de 2 ans, juste après l’ultime mue. Pour moi la chair de crabe la plus délicate qui existe, d’une finesse extraordinaire, loin devant homard ou langoustine. Seul inconvénient est le temps de les décortiquer. Pour des petites amuses bouches : 2 mousses, jeter …
Ingrédients : 100 g de saumon 15 cl de crème 1 gousse ail 1 orange 2 càs de sucre 5 cl eau 30 g de beurre mou sel et poivre Progression : Couper saumon en morceau chauffer crème avec ail, ajouter saumon et cuire 10 min égoutter le saumon et réserver la crème au frais …
Guacamole crabe tomate 225 g de chair de tomate 15 g de concentré de tomates 40 g de gelée claire sel, poivre monder et épépiner environ 300 g de tomates fraiches pour obtenir 250 g de chair de tomates. Mixer la tomate avec le concentré et la gelée claire et couler 1/3 dans un petit …