… toute la cuisine que j'aime
… pour une trentaine de pièces … Pâte à gressin (température de base 60°C) 500 g farine T 65 300 g eau 9 g sel 10 g levure P Pesto (double dose pour 2 fournées) 100 g parmesan rapé 30 g pignons de pin 12 feuilles de basilic 1 gousse d’ail 100 g huile d’olive …
La recette de base préférée de mes filles est de Vincent Guerlais, plus consistante que celle de Pierre Hermé. Ingrédients : 205 g sucre glace 205 g poudre d’amande 160 g sucre 37 g eau 72 g blanc d’œufs (montés) 60g blanc d’œufs (liquide) Pour les macarons chocolat ajouter 25 g de poudre de cacao dans …
Stage à l’école du maître crêpier à Rennes. Recette typiquement bretonne. Tour de main pas si facile. Ingrédients (pour environ 25 galettes) : 1 kg de farine de sarrasin 25-30 g de gros sel 2,25 L d’eau 150 mL d’eau pour le réglage final, si pâte trop épaisse Réalisation : Déposer la farine et le …
Recette qui ne demande pas une nuit de fermentation au frigo. Ingrédients 1 kg de farine de sarrasin 25-30 g de sel fin 1 cas de miel 1-2 œufs 2,25 L de liquide, dont 250 mL de bière, cidre ou lait ribot. Faire une pâte bien liquide avec tous les ingrédients et laisser à température ambiante …
selon Philippe Conticini Ingrédients 20 g levure boulangère 15 cl lait demi écrémé 510 g farine 40g sucre 1 cac sel 150 g œufs 50 g beurre + 300 g de beurre pour le tourage Progression : Délayer la levure dans le lait. Melanger farine sel et sucre. Pétrir avec le crochet : incorporer le …
Cette méthode consiste à mélanger dès le départ tous les ingrédients. Parfait pour fond tartes, apéros. Ingrédients : Farine 375 g Sel 8 g Eau 190 g Beurre 290 g (cubes 3cm) Progression : Pétrir sans trop travailler, éviter d’écraser les morceaux de beurre. Bouler, laisser reposer 5 min. Tourer avec repos au frigo entre …
Cours de cuisine avec Sylvain HERVIAUX, meilleur ouvrier de France 2011. Ingrédients Farine T65 500 g Beurre 50 g Eau …