… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients : 310 g chocolat noir 60% 150 g de lait entier 60 g de jaunes d’oeuf (3) 200g de blancs d’oeuf (7) 50 g de sucre en poudre Progression : Porter le lait à ébullition et émulsionner le chocolat. Mixer. Ajouter les jaunes et mixer quelques secondes. Monter les blancs avec le sucre. Intégrer …
250 g chocolat 70% 50 g cacao 150 g lait 150 g crème Chauffer lait, crème et cacao et verser sur le chocolat. Alternative : 10 cl d’eau 30 g de cacao en poudre 70 g de sucre en poudre 8 cl de crème liquide 100 g de chocolat 70%
Ingrédients : Praliné noisette : 120 g de sucre 120 g de noisettes torréfiées Gianduja : 150 g sucre glace 150 g noisettes torréfiées 150 g couverture lait 25 g de poudre de lait 10 g de cacao en poudre Progression :
… lu dans Fou de Patisserie. Quantité de crème 35% nécessaire pour 100 g de chocolat : Guanaja 70 % : 122 g de crème + 20.5 g sucre inverti Caraibe 66 % : 120 g de crème + 20 g sucre inverti Jivara 40 % : 66 g de crème + 11 g de sucre …
Il y a des myriades de recettes de mousse au chocolat. L’ingrédient primordial reste le chocolat. Excellent pour moi avec un grand cru de Cuba de 70%. Ingrédients : 300 g chocolat noir 70% 15 cl de crème liquide entière 3 jaunes d’œuf (50 g) 6 à 7 blancs d’œuf (200 g) 50 g de sucre …
Ingrédients : Pour la ganache chocolat : 110 g lait entier 160 g chocolat noir (en pistoles) Pour la crème pâtissière : 40 g jaunes d’œuf (2 gros jaunes) 40 g sucre semoule 20 g Maïzena 7,5 g cacao poudre 390 g lait entier Progression : Faire une ganache bien émulsionnée en versant le lait …
Facile à faire et se mangent sans faim, faut juste avoir les moules pour les cuire. Voici la recette du maître Vincent Guerlais. Ingrédients : 85 g beurre 100 g miel 165g sucre 85 g crème liquide Cuire l’ensemble à 120°C et verser dedans 75 g oranges confites (petits cubes) 75 g mélange fruits confits (petits cubes) puis …