Vanillekipferl
Voici un tableau à partir de 3 recettes ; Christophe Felder et Bayerischer Rundfunk.
Cruffin
Les cruffins (croissant/muffin) sont faits à partir d’une pâte feuilletée levée à deux tours simples et cuits dans des moules à muffins. Une recette similaire se trouve à la Boulangerie pas à pas : https://www.youtube.com/watch?v=ETxECEkGWxo Pour le façonnage du noeud : https://www.youtube.com/watch?v=PruKAYNKX8g Ingrédients pour 12 pièces : 500 g farine type 45 125 g eau froide …
Lammala
Faire une génoise avec 3 gros oeufs (180g) 100g de sucre, 100 g de farine et 15 g de beurre.
Galette des rois
Pâte feuilletée inversée, deux tour doubles, un tour simple, épaisseur 2 mm 300 g de garniture pour un disque de 22 cm (6 personnes) Crème d’amandes de Nicolas Bernardé MOF : 150g poudre d’amandes 2 oeufs 60 g de sucre 100 g de beurre ————————————————————————– Frangipane = Crème d’amandes + crème pâtissière 80 g amandes …
Tube en dentelle de caramel/chocolat au lait
Ingrédients : 75 g de fondant blanc 50 g de glucose en poudre 50 g de chocolat au lait Progression : Dans une petite casserole cuire le fondant et le glucose à 155°C pour une belle couleur blonde et décuire avec le chocolat au lait. Etaler sur un silpat. Réduire en poudre. Faire un chablon …
Mannele
Petite brioche en forme de bonhomme pour la Saint Nicolas. Recette Alsacienne. Ingrédients : 500 g de farine T45 65 g de sucre 10 g de miel 10 g de sel 20 g de levure fraiche 100 g d’oeufs à température ambiante 150 g de lait tempéré 150 g de beurre tempéré Progression : Pétrir …
Millefeuille à la vanille
Feuilletage classique recette Stéphane Glacier, MOF Crème diplomate Nina Métayer Ingrédients pour la pâte feuilletée: 250 g de farine T55 250 g de farine T45 150 g de beurre 190 g d’eau 12,5 g de sel 250 g de beurre de tourage Progression : Sabler le beurre le sel et la farine Ajouter l’eau, bien …
Feuilletage inversé – Nina Métayer
Ingrédients : Beurre manié : 130 g de farine T55 300 g de beurre Détrempe : 250g farine T55 100g eau 75 g beurre 11 g sel 3 g vinaigre blanc