… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients : 140 g de beurre 27 g praliné amandes/noisettes 35 g pâte de noisettes 235 g crème patissière Progression : Beurre pommade à la feuille au batteur. Bien émulsionner avec le praliné et la pâte de noisettes. Détendre la crème pâtissière et incorporer, puis bien foisonner. Recette Bruno Gréaud : 160 g de praliné …
175 g de chocolat 65% 170 g de beurre 280 g d’oeufs 220 g de sucre 75 g de farine Faire fondre beurre et chocolat à 50°C. Blanchir les oeufs avec le sucre. Mélanger et ajouter farine tamisée. Cuire 18 min à 160°C.
Ingrédients recette bavaroise : 500 g de farine 20 g de levure 50 g de beurre 50 g de sucre 1 càc de sel 3 oeufs 3 càs de rhum 250 ml de lait Progression : classique Recette mit Vorteig selon Tom the baker: Ingrédients et progression: Vorteig : 150 g Farine T 550 1,5 …
Pâte vanille 3 jaunes d’oeuf 100 g de sucre 40 g de crème 1/2 gousse de vanille 80 g de farine 2 g de levure chimique 30 g de beurre fondu Pâte chocolat 2 jaunes d’oeuf 60 g de sucre 35 g de crème 40 g de farine 10 g de poudre de cacao 1 …
Crumble façon spéculoos 150 g beurre froid (sec) 150 g vergeoise 150 g poudre d’amandes 125 g de farine 1 g de 4 épices Mixer au robot jusqu’à l’obtention d’un crumble. Cuisson : 12 min 165°C Crumble classique 100 g beurre froid 100g cassonade 100 g poudre d’amandes 100 g de farine vanille Crumble amande …
Crémeux chocolat 100% Ingrédients : 277 g de lait entier 277 g de crème entière 140 g de jaunes d’oeuf 140 g de sucre semoule 166 g de pure pâte de cacao Progression : Porter à ébullition le lait et la crème Verser sur les jaunes blanchis et recuire à 85°C. Verser sur la pâte …
Ingrédients : Crème pâtissière 500 g lait entier 100 g de jaunes d’oeuf 125 g de sucre 45 g de poudre à crème ou 40 g de maizena 1/2 gousse de vanille Progression : Porter le lait à ébullition avec 50 g de sucre et la vanille Blanchir les oeufs avec le restant du sucre …
Ingrédients: 190 g d’eau (alternativement sans lait) 60 g de lait 2 g de sel 8 g de sucre 100 g de beurre 150 g de farine 250 g d’oeufs Progression : Tamiser la farine Porter à ébullition eau/lait/beurre sel et sucre. A ébullition, hors du feu, y verser la farine et incorporer rapidement. Reporter …