… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients : 300 g de lait entier 3 jaunes d’oeuf 120 g de sucre semoule 25 g de maizena 2 feuilles de gelatine (4 g) 120 g de beurre doux 1 gousse de vanille 1 zeste de citron vert 120 g de crème montée Progression : Mettre le lait à boullir avec la vanille et …
Ingrédients : 125 g de lait 150 g de chocolat au lait 15 g de beurre salé 50 g de poudre de noix de coco grillé (étaler sur une plaque et dorer au four à 180 °C) Progression : Chauffer le lait, emulsionner le chocolat, ajouter coco et beurre.
Ingrédients : 200 g purée de passion 375 g chocolat blanc 60 g de beurre Progression : Chauffer la purée de passion et emulsionner le chocolat blanc, ajouter le beurre et laisser refroidir, filmé au contact.
Ingrédients : 200 g de crème 400 g de chocolat blanc 80 g de beurre 1 gousse de vanille Qs griottes Progression : Chauffer la crème avec la vanille et laisser infuser. Faire une ganache avec le choclat blanc et le beurre. Garnir les macarons et ajouter 1 griotte coupée en deux.
Pierre Hermé : Beurre manié : 375 g de beurre température ambiante 75 g farine T 45 75 g farine T 55 .. en faire un disque de 2 cm d’épaisseur et mettre 2 h au frigo Détrempe : 175 g farine T 45 175 g farine T 55 15 g de sel 110 g …
Pour 150 macarons : Ingrédients pour la ganache au citron 135 g de crème liquide 60 g de fécule de pomme de terre 535 g de jus de citron frais 10 g de zestes de citron jaune 335 g de chocolat blanc 35% de cacao 360 g de beurre doux en morceaux Progression Dans une …
La recette de base préférée de mes filles est de Vincent Guerlais, plus consistante que celle de Pierre Hermé. Ingrédients : 205 g sucre glace 205 g poudre d’amande 160 g sucre 37 g eau 72 g blanc d’œufs (montés) 60g blanc d’œufs (liquide) Pour les macarons chocolat ajouter 25 g de poudre de cacao dans …
Noisettes caramelisées : 100 g de noisettes 40 g de sucre 10 g de beurre Carameliser les noisettes avec le sucre puis ajouter le beurre, refroidir Pommes au beurre 3 pommes 15 g de beurre 20 g de sucre Couper les pommes en petits cubes puis le faire revenir avec le beurre et le sucre. …