Ingrédients :
310 g chocolat noir 60%
150 g de lait entier
60 g de jaunes d’oeuf (3)
200g de blancs d’oeuf (7)
50 g de sucre en poudre
Progression :
Porter le lait à ébullition et émulsionner le chocolat. Mixer. Ajouter les jaunes et mixer quelques secondes. Monter les blancs avec le sucre. Intégrer dans le premier mélange (38°C-40°C).
Laisser reposer au moins 6 h au frigo.
