… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients: 1 boule de céleri 1 blanc de poireau 8 champignons de Paris safran 50 g de parmesan rapé Progression : Couper le céleri et les champignons en brunoise et emincer le poireau. Faire suer avec le safran (noix de beurre) et mouiller à hauteur avec de la crème. Mettre un chapeau en papier sulfurisé …
Pour 4 personnes Ingrédients : 150 g de noix se St. Jacques + 2 noix coupées en gros cube 150 g de crème fleurette 1 blanc d’oeuf 1 carotte 100 g de champignons sauvages ciboulette ….. pour la vinaigrette : 1 càs de vinaigre balsamique 2 càs de l’huile d’olive 2 cas de l’huile de …
375 g crème pâtissière 180 g praliné 250 g beurre pommade
250 g chocolat 70% 50 g cacao 150 g lait 150 g crème Chauffer lait, crème et cacao et verser sur le chocolat. Alternative : 10 cl d’eau 30 g de cacao en poudre 70 g de sucre en poudre 8 cl de crème liquide 100 g de chocolat 70%
170°C , 7 min 57°C 50 min 16 g sel, 3 g poivre Ingrédients 2 lobes de foie gras de canard de 450 à 550 g (pour atteindre 1 kg) 2 cuil. à s. de cognac 2 cuil. à s. de porto blanc 13 g de sel par kilo 2 g de sucre …
Ingrédients pour 3 baguettes : 450 g farine T 65 75 g de lievito madre du frigo 350 g eau 10 g sel 3 g levure Fraser les ingrédients sans levure et sel et laisser 45 min en autolyse. Ajouter levure et sel et pétrir 3 min petite vitesse. Mettre dans un saladier et laisser …
… nach Dietmar Kappl Teige für Laugengebäck werden allgemein mit einer hellen Mehltype verarbeitet. Fett- und Zuckerzusätze betragen weniger als 8% der gesamten Mehlmenge. Teigführung: Traditionelles Laugengebäck wird mit einem Vorteig geführt. Der Vorteig dient zur Bildung von Aromastoffen und das Gebäcke bekommt einen größeren Ausbund. Dieser Vorteig wird aus 50% der Mehlmenge hergestellt. Aus dem reifen Vorteig und …
Brez’n nach Michel Suas Poolish 100g Wasser 100g Mehl Typ 550 1g Hefe Teig 900g Mehl 275g Wasser 250g Milch 18g Hefe 20g Salz 25g Butter gesamter Poolish Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca. 12 bis 16 Std.). Am nächsten Tag den Poolish mit den restlichen Zutaten …
