Entrée Soupe

Crème de potimarron

Recette cours de cuisine Christophe Le Fur à Mur de Bretagne. Ingrédients : 1 oignon 1/4 potimarron Eau et crème 50/50 pour mouiller à hauteur. Progression : Faire suer l’oignon et le potimarron avec un peu de beurre, puis mouiller à hauteur et laisser cuire 10 à 20 min, mixer. Réchauffer au bain mari pour …

Technique de base

Béchamel classique

Ingrédients : 1litre de lait 70 g de beurre 70 g de farine Muscade, sel fin, poivre blanc Progression : Confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine. Porter le lait à frémissement et le verser bouillant sur le roux froid. Mélanger rapidement pour dissoudre le roux. Porter à ébullition, laisser cuire de …

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