… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients : 500 g farine T 55 500 g farine de Gruau (T 45) 20 g de sel 30 g de sucre 30 g de levure 150 g de beurre 40 g de poudre de lait 620 g d’eau T° de base 56°C Procédé : Pétrissage : 3 min en 1ère, 6 min en deuxième Pointage …
Les boulangers utilisent dans beaucoup de recettes une pâte fermentée pour donner de la force à la pâte et plus de gout aux préparations. Voici comment faire. Ingrédients : Farine T 65 : 1 kg Eau : 630 g Sel : 18 g Levure : 10 g Pétrissage 3 min vit. 1; 6 min vit. 2 Min. …
Ingrédients : 1000 g de farine T 65 60 g de beurre 500 g d’eau (8°) 20 g de sel 20 g de levure 400 g de pâte fermentée Progression : Pétrissage : 10 min en 1, 2 min en 2ème vitesse Pointage 10 min peser 500 g et étaler (8 mm) (mettre au froid) …
La pâte de la galette de sarrasin n’est pas si facile à étaler sur le Bilig. Le blé noir ne contient pas du gluten, la pâte n’a donc aucune élasticité. Voici deux petits clips de l’école du maître crêpier à Rennes qui montrent le « tournage de galettes. Tourner la galette 1 Tourner la galette 2
Stage à l’école du maître crêpier à Rennes. Recette typiquement bretonne. Tour de main pas si facile. Ingrédients (pour environ 25 galettes) : 1 kg de farine de sarrasin 25-30 g de gros sel 2,25 L d’eau 150 mL d’eau pour le réglage final, si pâte trop épaisse Réalisation : Déposer la farine et le …
Recette qui ne demande pas une nuit de fermentation au frigo. Ingrédients 1 kg de farine de sarrasin 25-30 g de sel fin 1 cas de miel 1-2 œufs 2,25 L de liquide, dont 250 mL de bière, cidre ou lait ribot. Faire une pâte bien liquide avec tous les ingrédients et laisser à température ambiante …
En voyage à Corfou obligé de faire une visite chez un vigneron. Pas facile à trouver, mais vaut le déplacement. Parle ni allemand, ni anglais, ni français. Super gentil, j’ai tout goûté sur place en direct de la cuve. Blanc et rouge à partir de cépages autochtones. Dans les 5 euros la bouteille une …
Il y a des myriades de recettes de mousse au chocolat. L’ingrédient primordial reste le chocolat. Excellent pour moi avec un grand cru de Cuba de 70%. Ingrédients : 300 g chocolat noir 70% 15 cl de crème liquide entière 3 jaunes d’œuf (50 g) 6 à 7 blancs d’œuf (200 g) 50 g de sucre …
