… toute la cuisine que j'aime
500 g de lait demi ecremé 4 jaunes d’oeuf 80 g de sucre vanille Progression Porter le lait avec la vanille et un tout petit peu de sucre à frémissement. Melanger le reste du sucre avec les jaunes sans blanchir. Ajouter l’infusion progressivement Cuire à min 83°Cmax puis lentement à 88 à 89 ° C …
Ingrédients 1 l de lait entier 200 g de riz rond 100 g de sucre 1 gousse de vanille 2 jaunes d’oeuf 2 dl de crème liquide Progression Rincer le riz et jeter 1 min dans l’eau bouillante Faire bouillir le lait avec les graines de vanille et ajouter le sucre Cuire le riz 20 …
Ingrédients : Poolish : 250 g farine 250 g eau 2 g levure 10 à 12 h à 20-22°C Autolyse 30 min Poolish + 250g farine + 100 g eau Hauptteig ajouter 11 g sel 25 g d’eau 15 g huile d’olive Kneten bis sich Teig fast vom Boden löst. 4 Std Stockgare , 4 …
Ingrédients recette bavaroise : 500 g de farine 20 g de levure 50 g de beurre 50 g de sucre 1 càc de sel 3 oeufs 3 càs de rhum 250 ml de lait Progression : classique Recette mit Vorteig selon Tom the baker: Ingrédients et progression: Vorteig : 150 g Farine T 550 1,5 …
Ingrédients : 250 g de farine 200 g de jambon blanc 150 g de gruyère rapé 160 g d’olives vertes 4 oeufs 10 cl d’huile d’olive 10 cl de vin blanc sec 15 cl de vermouth sec 12 g de levure chimique Progression : Tamiser farine et levure, faire appareil, laisser repose 10 min, cuire …
Pâte vanille 3 jaunes d’oeuf 100 g de sucre 40 g de crème 1/2 gousse de vanille 80 g de farine 2 g de levure chimique 30 g de beurre fondu Pâte chocolat 2 jaunes d’oeuf 60 g de sucre 35 g de crème 40 g de farine 10 g de poudre de cacao 1 …
Crumble façon spéculoos 150 g beurre froid (sec) 150 g vergeoise 150 g poudre d’amandes 125 g de farine 1 g de 4 épices Mixer au robot jusqu’à l’obtention d’un crumble. Cuisson : 12 min 165°C Crumble classique 100 g beurre froid 100g cassonade 100 g poudre d’amandes 100 g de farine vanille Crumble amande …
Crémeux chocolat 100% Ingrédients : 277 g de lait entier 277 g de crème entière 140 g de jaunes d’oeuf 140 g de sucre semoule 166 g de pure pâte de cacao Progression : Porter à ébullition le lait et la crème Verser sur les jaunes blanchis et recuire à 85°C. Verser sur la pâte …
