Création de Jean Yves Guého du restaurant l’Atlantide 1874 pour l’Eveil des papilles 2015.
Les ingrédients ont été chosis à cause de leur intérêt nutritionnel pour les bébés.
Ingrédients :
biscottes d’épeautre
50 g de lait
10 g de miel
30 g de beurre
Progression :
Imbiber une biscotte dans le lait et égoutter. Dans une poêle mettre 10 g de miel à caraméliser et décuire avec 10 g de beurre. Faire caraméliser la tartine d’un côté. Débarrasser avec une spatule.
Epépiner pomme et poire. Couper les prunes en deux. Cuire dans une petite casserole à couvert avec 20 g beurre. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau. Arroser du jus de cuisson.
Déposer les fruits cuits sur la tartine.
Pour le bébés on peut mixer sans caraméliser la tartine.
