Cours de Bruno Gréaud pour la Polyclinique de l’Atlantique.
Ingrédients :
1000 g de farine de tradition
30 g de sel
8 g de levure
700 g d’eau
40 à 100 g huile d’olive
300 g de levain liquide
Procédé :
Pétrir 10 min en 1ère et 10 min en 2ème
Incorporer l’huile d’olive en fin d pétrissage
Pointage 2 h avec un rabat
Etaler la pâte sur toile farinée, fariner dessus, détailler en formes rectangulaires
Apprêt 30 min
Cuisson 250°C
Variations:
Aux olives vertes : 150 g d’olives vertes incorporér en fin de pétrissage
Aux herbes de provence : 10 g d’herbes en fin de pétrissage
Au curcuma : 10 g de curcuma
A l’ail : 12 g d’ail
Au 4 épices : 10 g de 4 épices
