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Trouvé un moule de madeleines, donc parti pour des essais madeleines. Les recettes trouvées de Conticini et Michalak sont quasi identiques, devraient donc être vraies : Conticini Michalak Beurre doux 135 g 21% Beurre demi-sel 135 g 22% Sucre 140 g 22% 140 g 23% Lait …
selon Philippe Conticini Ingrédients 20 g levure boulangère 15 cl lait demi écrémé 510 g farine 40g sucre 1 cac sel 150 g œufs 50 g beurre + 300 g de beurre pour le tourage Progression : Délayer la levure dans le lait. Melanger farine sel et sucre. Pétrir avec le crochet : incorporer le …
Je voulais toujours savoir qu’elle est la différence entre les différentes recettes de pâte à choux. J’ai donc fait un tableau excel pour voir les proportions en pourcentage. Tableau comparatif recettes pâte à choux : Nom Christophe Adam INBP Pierre Hermé Philippe Conticini Eau 80 17,06% 125 16,96% 100 16,45% 125 16,45% Lait 80 17,06% …