Crème patissière – INBP
Ingrédients : 1000 g Lait 50 g Sucre semoule 160 g Jaunes d’oeuf 150 g Sucre semoule 80 g Poudre à crème 100 g Beurre Progression : Porter à une vraie ébullition le lait et le sucre. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Delayer les jaunes avec 1/3 …