… toute la cuisine que j'aime
pour 6 pièces : Abaisser 450 g de pâte sablée en un rectangle de 20 x 30 cm. Détailler 6 pièces avec emporte pièce cannelé de 10 cm. Dorure (30 g oeuf + 5 g extrait de café Trablit), laisser sécher, deuxième dorure, rayer avec dos de fourchette et cuire 10 à 12 min à …
Ingrédients : Beurre 600 g Farine 1000 g Sel 5 g Sucre glace 400 g Oeuf entier 200 g Progression : Couper beurre en petit dés. A la feuille sabler tout sauf œufs vitesse 2-3, puis ajouter œufs et pétrir sans corser 1ère vitesse. Fraser si besoin et au frais.
Ingrédients : 400 g beurre 1000 g farine 5 g sel 500 g sucre glace 220 g œuf entier total 2125 g Progression : Couper le beurre en petit dés. Sabler à la feuille tout sauf les œufs en petite vitesse, puis ajouter les œufs, pétrir sans corser. Éventuellement fraser à la main pour avoir …
Ingrédients : Détrempe : 400 g eau (mettre d’abord 350 g et voir la consistance de la pâte) 25 g sel 100 g beurre un peu ramolli 750 g farine Beurre manié : 650 g beurre 250 g farine Progression : Pour la détrempe mettre les ingrédients dans la cuve et mélanger au crochet vitesse 1 …
Ingrédients : 500 g farine type 55 210 g eau 25 g oeuf 9 g sel 60 g sucre 20 g levure 35 g beurre 100 g pâte fermentée viennoiserie (sinon 50 g de beurre à la place de 35g) 250 g beurre tourage (=50%) Méthode T° de base 52 à 56 °C Consistance de …