Pâte à choux – Bruno Gréaud

190 g d’eau (alternativement sans lait)

Ingrédients:

60 g de lait 

2 g de sel

8 g de sucre

100 g de beurre

150 g de farine

250 g d’oeufs

Progression :

Tamiser la farine

Porter à ébullition eau/lait/beurre sel et sucre.

A ébullition, hors du feu, y verser la farine et incorporer rapidement.

Reporter sur feu doux et dessécher le mélange, jusqu’à la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.

Au batteur à la feuille incorporer les oeufs pour une consistance lisse et brillante.

Enfourner four statique à 210°C, puis baisser à 180°C. Temps de cuisson entre 30 et 45 min.

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