Pain de mie – Bruno Gréaud

pain mie greaud

Ingrédients :

500 g farine T 55

500 g farine de Gruau (T 45)

20 g de sel

30 g de sucre

30 g de levure

150 g de beurre

40 g de poudre de lait

620 g d’eau

T° de base 56°C

 

Procédé :

Pétrissage : 3 min en 1ère, 6 min en deuxième

Pointage : 30 à 45 min, rabattre à 30 min

Pesage selon moule (500 g chez moi)

Détente : 5 min

Façonnage : en bâtard pour moule fermé ou boule pour moule ouverte

Apprêt : 60 min

Cuisson : 35 min à 230°C

pain mie greaud2

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