Croissant – Alain Marie – MOF

Voici une alternative à la recette de Philippe Hermenier, sans oeuf et un pétrissage différent.

Ingrédients :

500 g de farine

10 g sel

50g sucre

20 g levure

10 g poudre de lait (sinon moitié lait/eau)

50 beurre

260 g eau (52%) à 4°C

250 g beurre de tourage

Petrissage : 4 min en première vitesse, 6 min en 2 ème

laisser reposer 20 min à température ambiante, puis au frigo … max 12h à 6°C

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