Macaron chocolat

Ingrédients :

216 g chocolat (mes filles préfèrent Caraibe 66% de Valrhona)

200 g crème liquide

50 g beurre

ou

Ganache école Lenôtre, plus facile à manier car moins dure :

250 g crème liquide

70 g de lait

20 g de sucre inverti (facultatif)

40 g de beurre

350 g de chocolat 70 %


ou recette Ladurée

290 g chocolat 70%

270 g de crème liquide

60 g de beurre

Porter la crème à ébullition et verser en plusieurs fois sur le chocolat pour faire une émulsion. Incorporer le beurre quand la masse est en dessous de 50°C.


7 bis

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