… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients : Beurre 600 g Farine 1000 g Sel 5 g Sucre glace 400 g Oeuf entier 200 g Progression : Couper beurre en petit dés. A la feuille sabler tout sauf œufs vitesse 2-3, puis ajouter œufs et pétrir sans corser 1ère vitesse. Fraser si besoin et au frais.
Ingrédients : 400 g beurre 1000 g farine 5 g sel 500 g sucre glace 220 g œuf entier total 2125 g Progression : Couper le beurre en petit dés. Sabler à la feuille tout sauf les œufs en petite vitesse, puis ajouter les œufs, pétrir sans corser. Éventuellement fraser à la main pour avoir …
Ingrédients : Détrempe : 400 g eau (mettre d’abord 350 g et voir la consistance de la pâte) 25 g sel 100 g beurre un peu ramolli 750 g farine Beurre manié : 650 g beurre 250 g farine Progression : Pour la détrempe mettre les ingrédients dans la cuve et mélanger au crochet vitesse 1 …
pour environ 18 tulipes. Ingrédients : Beurre 100 g Sucre cristal 100 g Sucre glace 80 g Poudre d’amandes 40 g Farine 60 g Blanc d’oeuf 200 g Vanille liquide QS Amandes effilées 200 g Procédé : Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, ramollir le beurre avc le sucre cristal, incorporer …
Ingrédients : 180 g de beurre 150 g d’oeuf (= 3 oeufs) 60 g de lait 120 g de sucre 160 g de farine 10 g de levure chimique 45 g de cacao en poudre Progression : Faire fondre le beurre et réserver. Verser les oeufs et le lait dans la cuve du batteur. Ajouter …
Ingrédients Pâte brisée pour une tarte. Cremeux citron : 300 g de jus de citron 150 g de sucre 3 oeufs 25 g de poudre à crême (ou farine) 20 g de crème liquide 100 g de beurre 50 g de sucre 4 feuilles de gélatine (8g) Pour la meringue à l’italienne : 150 g …
Les recettes de Vincent Guerlais et de Pierre Hermé ont des petites différences. Laquelle emporte la battle? Pierre Hermé Vincent Guerlais g % g % Poudre d’amandes 300 25,10 205 27,74 Sucre glace 300 25,10 205 27,74 Sucre 300 25,10 160 21,65 Eau 75 6,28 37 5,01 Œuf liquide (à monter) 110 9,21 72 9,74 …
Ingrédients : 300 g de lait entier 3 jaunes d’oeuf 120 g de sucre semoule 25 g de maizena 2 feuilles de gelatine (4 g) 120 g de beurre doux 1 gousse de vanille 1 zeste de citron vert 120 g de crème montée Progression : Mettre le lait à boullir avec la vanille et …