Goûts d’Ouest, la Bretagne par le goût
… voici un lien pour les Bretons gourmands …. Goûts d’Ouest, la Bretagne par le goût – Toutes les infos de la cuisine et de la gastronomie d’aujourd’hui en Bretagne.. … un clic vous y emmène …
Éclair fraise ou framboise
Avec la recette de Christophe Adam qui se trouve sur le blog : Cuisson : Four ventilé préchauffé 210 °C, réduit à 190°C à l’enfournement pour environ 45 min (selon Christophe Le Fur). J’ai fait des essais de cuisson. Cela m’a donné un résultat assez satisfaisant. Mercotte : 180°C four statique, c’est bien aussi, surtout pour …
Comparatif recettes pâte à choux
Je voulais toujours savoir qu’elle est la différence entre les différentes recettes de pâte à choux. J’ai donc fait un tableau excel pour voir les proportions en pourcentage. Tableau comparatif recettes pâte à choux : Nom Christophe Adam INBP Pierre Hermé Philippe Conticini Eau 80 17,06% 125 16,96% 100 16,45% 125 16,45% Lait 80 17,06% …
Bun’s
Cours de cuisine avec Sylvain HERVIAUX, meilleur ouvrier de France 2011. Ingrédients Farine T65 500 g Beurre 50 g Eau …
Température de base
La température de base en boulangerie est la somme de la température de la farine, de la température ambiante (cuisine) et de l’eau. Le but de cette température est d’arriver à une température idéale de la pâte d’environ 24°C après pétrissage. Exemple : T° de base = 48 °C T° ambiante dans la cuisine …
Wagyu T-bone
… auf meiner letzten Reise nach Bayern durch Zufall auf einen Wagyu – Züchter gestossen. Das Fleisch ist fantastisch! Zuhause sofort gebraten. Musste leider mit meiner Mutter teilen, die noch nie so ein zartes Stück Rindfleisch genossen hatte. Das Fleisch für Rindsrouladen soll auch hervorragendst sein. Fahrt mal hin … die Reise lohnt sich, auch …