selon Philippe Conticini
Ingrédients
20 g levure boulangère
15 cl lait demi écrémé
510 g farine
40g sucre
1 cac sel
150 g œufs
50 g beurre
+ 300 g de beurre pour le tourage
Progression :
Délayer la levure dans le lait.
Melanger farine sel et sucre.
Pétrir avec le crochet : incorporer le lait, les œufs et le beurre progressivement. Pétrir 3 min vitesse lente, puis au moins 8 min vitesse moyenne pour obtenir une pâte bien lisse.
Couvrir film et laisser pointer 30 min pour doubler volume.
Redonner à la pâte sa forme initiale en chassant le gaz. mettre la boule sous film 30 min au congélateur pour arrêter la fermentation.
Étaler la boule et faire 4 tour comme une pâte feuilletée avec des passages au frigo pour que la pâte reste assez dure.
Étaler sur 5 mm d’épaisseur, garnir lardons et gruyère et rouler comme un pain au raisin et mettre au frigo 20 min.
Couper des rondins de 4,5 cm et laisser pousser 2 h dans des ramequins couvert de film.
Cuire 15 min chaleur tournante 170 °C .
