Ingrédients :
320 g de crème
1 gousse de vanille
70 g de jaune d’oeuf
65 g de sucre
5 g de gélatine hydraté avec 25 g d’eau
Progression :
Mélanger sucre et jaune d’oeufs puis verser sur la crème chaude infusée de vanille et cuire à 84°C. Ajouter la gélatine hors du feu.
