… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients : 90 g pâte de pistache 135 g blancs d’oeuf 90 g jaunes d’oeuf 90 sucre 30 g farine colorant vert gobelets en plastique Progression : Mixer les ingrédients avec un mixeur plongeant. Filtrer à travers une passette et verser dans le siphon. Deux capsules de gaz (siphon 1 l) et laisser reposer au …
Ingrédients: 1 boule de céleri 1 blanc de poireau 8 champignons de Paris safran 50 g de parmesan rapé Progression : Couper le céleri et les champignons en brunoise et emincer le poireau. Faire suer avec le safran (noix de beurre) et mouiller à hauteur avec de la crème. Mettre un chapeau en papier sulfurisé …
Pour 4 personnes Ingrédients : 150 g de noix se St. Jacques + 2 noix coupées en gros cube 150 g de crème fleurette 1 blanc d’oeuf 1 carotte 100 g de champignons sauvages ciboulette ….. pour la vinaigrette : 1 càs de vinaigre balsamique 2 càs de l’huile d’olive 2 cas de l’huile de …
375 g crème pâtissière 180 g praliné 250 g beurre pommade
250 g chocolat 70% 50 g cacao 150 g lait 150 g crème Chauffer lait, crème et cacao et verser sur le chocolat. Alternative : 10 cl d’eau 30 g de cacao en poudre 70 g de sucre en poudre 8 cl de crème liquide 100 g de chocolat 70%
170°C , 7 min 57°C 50 min 16 g sel, 3 g poivre Ingrédients 2 lobes de foie gras de canard de 450 à 550 g (pour atteindre 1 kg) 2 cuil. à s. de cognac 2 cuil. à s. de porto blanc 13 g de sel par kilo 2 g de sucre …
Ingrédients pour 3 baguettes : 450 g farine T 65 75 g de lievito madre du frigo 350 g eau 10 g sel 3 g levure Fraser les ingrédients sans levure et sel et laisser 45 min en autolyse. Ajouter levure et sel et pétrir 3 min petite vitesse. Mettre dans un saladier et laisser …
… nach Dietmar Kappl Teige für Laugengebäck werden allgemein mit einer hellen Mehltype verarbeitet. Fett- und Zuckerzusätze betragen weniger als 8% der gesamten Mehlmenge. Teigführung: Traditionelles Laugengebäck wird mit einem Vorteig geführt. Der Vorteig dient zur Bildung von Aromastoffen und das Gebäcke bekommt einen größeren Ausbund. Dieser Vorteig wird aus 50% der Mehlmenge hergestellt. Aus dem reifen Vorteig und …
