Pain étoiles – Sylvain Herviaux – MOF

Ingrédients :

1000 g de farine T 65

60 g de beurre

500 g d’eau (8°)

20 g de sel

20 g de levure

400 g de pâte fermentée

 

Progression :

Pétrissage : 10 min en 1, 2 min en 2ème vitesse

Pointage 10 min

peser 500 g et étaler (8 mm)

(mettre au froid)

détailler selon modèle, saupoudrer farine,

Apprêt 1h15

grigner, cuisson four ventilé 210°C, avec buée, environ 15 min, pas trop coloré

 

 

 

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