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Boulangérie

Laugengebäck

… nach Dietmar Kappl Teige für Laugengebäck werden allgemein mit einer hellen Mehltype verarbeitet. Fett- und Zuckerzusätze betragen weniger als 8% der gesamten Mehlmenge. Teigführung: Traditionelles Laugengebäck wird mit einem Vorteig geführt. Der Vorteig dient zur Bildung von Aromastoffen und das Gebäcke bekommt einen größeren Ausbund. Dieser Vorteig wird aus 50% der Mehlmenge hergestellt. Aus dem reifen Vorteig und …

Boulangérie

Brez’n

Brez’n nach Michel Suas Poolish 100g Wasser 100g Mehl Typ 550 1g Hefe Teig 900g Mehl 275g Wasser 250g Milch 18g Hefe 20g Salz 25g Butter gesamter Poolish Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca. 12 bis 16 Std.). Am nächsten Tag den Poolish mit den restlichen Zutaten …

Legumes

Gnocchi

Ingrédients : 150 g farine 500 g pulpe de pommes de terre 50 g parmesan 1 œuf Progression : Sur une table mélanger la pulpe de pommes de terre, la farine et le parmesan. Puis faire un puits et y mettre l’œuf. En faire une pâte et faire des boudins d’environ 2 cm de diamètre. …

Dessert

Poire pochée

Ingrédients : Des poires pas trop mûres, épluchées et l’intéreur bien vidé 250 ml de vin blanc (liquoreux) (varier les proportions après avoir gouté le jus) 250 ml de jus d’orange (varier les proportions après avoir gouté le jus) 75 g de miel (varier les proportions après avoir gouté le jus) 2 batons de cannelle 3 anis …