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Recette de l’INBP pour un entremet beau et bon, mais assez technique et à faire sur plusieurs jours. Recette pour 2 entremets de 20 et 22 cm. 1) Pain de Gênes Ingrédients : 70 g beurre 220 g pâte d’amandes 50 % 220 g œufs entiers 80 g farine tamisé avec la poudre à lever …
pour 6 pièces : abaisser 600 g de pâte sablée en un rectangle de 32 x 45 cm. Détailler 12 pièces emporte pièce ovale cannelé 13 cm. Dans 6 pièces détailler 2 trous emporte pièce uni 3,5 cm. Cuire 10 à 13 min à 160 °C. Après refroidissement saupoudrer de sucre glace les sablés troués. …
pour 6 pièces : Abaisser 450 g de pâte sablée en un rectangle de 20 x 30 cm. Détailler 6 pièces avec emporte pièce cannelé de 10 cm. Dorure (30 g oeuf + 5 g extrait de café Trablit), laisser sécher, deuxième dorure, rayer avec dos de fourchette et cuire 10 à 12 min à …
Ingrédients : Beurre 600 g Farine 1000 g Sel 5 g Sucre glace 400 g Oeuf entier 200 g Progression : Couper beurre en petit dés. A la feuille sabler tout sauf œufs vitesse 2-3, puis ajouter œufs et pétrir sans corser 1ère vitesse. Fraser si besoin et au frais.
Ingrédients : 400 g beurre 1000 g farine 5 g sel 500 g sucre glace 220 g œuf entier total 2125 g Progression : Couper le beurre en petit dés. Sabler à la feuille tout sauf les œufs en petite vitesse, puis ajouter les œufs, pétrir sans corser. Éventuellement fraser à la main pour avoir …
Ingrédients : Détrempe : 400 g eau (mettre d’abord 350 g et voir la consistance de la pâte) 25 g sel 100 g beurre un peu ramolli 750 g farine Beurre manié : 650 g beurre 250 g farine Progression : Pour la détrempe mettre les ingrédients dans la cuve et mélanger au crochet vitesse 1 …
pour environ 18 tulipes. Ingrédients : Beurre 100 g Sucre cristal 100 g Sucre glace 80 g Poudre d’amandes 40 g Farine 60 g Blanc d’oeuf 200 g Vanille liquide QS Amandes effilées 200 g Procédé : Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, ramollir le beurre avc le sucre cristal, incorporer …
Ingrédients : 180 g de beurre 150 g d’oeuf (= 3 oeufs) 60 g de lait 120 g de sucre 160 g de farine 10 g de levure chimique 45 g de cacao en poudre Progression : Faire fondre le beurre et réserver. Verser les oeufs et le lait dans la cuve du batteur. Ajouter …