Crêpes sur billig
250 g de farine T55 3 oeufs 60 g de sucre 5 g de sel 400 ml de lait … un peu de beurre fondu (facultatif) T° de cuisson : 210°C
Pesto ail des ours – Emmanuel Renaut
Ingrédients : 100 g ail des ours 30 g poudre d’amandes 30 g poudre de noisettes 50 g pignons de pin 150 g huile d’olive 50 g huile de noisette 70 g parmesan Progression : Mixer dans le blender
Pâte à beignet – O. Roellinger
100 g de farine 100 g de fecule 1O g de levure chimique 200 g de bière
Riz japonais pour sushi et maki
Cours au cercle culinaire de Rennes Ingrédients : 300 g de riz rond japonais 300 ml d’eau 4 càs de vinaigre de riz 2 càs de sucre Progression: Verser le riz dans une passoire et plongez dans un saladier d’eau pour rincer. Répéter jusqu’à l’eau qui s’écoule soit bien claire. Laisser essorer 30 min. Chauffer …
Salade de homard Fernand Point
Recette faite au Cercle culinaire à Rennes Ingrédients court bouillon : 2 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céléri 1 oignon 2 échalotes 1,25 l eau 1 zeste de citron 2 gousses d’ail 1 clou de girofle 25 grains de poivre vert 1/2 feuille de laurier 1 petite branche de fenouil frais 1 …
Crème de violette – Vincent Guerlais
Ingrédients : 120 g de lait 120 g de crème 25 g de jaune d’oeuf 50 g de sucre 15 g de maizena 30 g de beurre Progression : Mélanger les jaunes le sucre et la maïzena. Verser sur le lait/crème chaud et cuire à ébullition. Ajouter le beurre hors du feu. Extrait de violette …
Pâte sucrée – Vincent Guerlais
Ingrédients : 250 g de farine 2 g de sel 150 g de beurre 1 oeuf 100 g de sucre glace 30 g de poudre d’amandes Progression : Avec la feuille successivement : Beurre pommade, oeuf, sucre, poudre d’amandes, farine.