Comparatif pâte à pâté

Voici un petit comparatif de recettes de pâte à pâté. Tous les auteurs sont MOF. A vos moules …

Pate-croute

ou :

412 g de farine

206 g de beurre

1,2 g de sel

100 g de lait

33 g de jaune d’oeuf

Cuisson ventilé 200 20 min puis 150 à sole TC : 68°C

Les différentes cuissons :

Précuire 40 min à 160, puis 20 min à 180 puis à 80°C pour une TC à 62.

Recette Fabien Pairon

500 g de farine

250 g de beurre

115 g de lait entier

15 g de sucre

15 g de sel

1 oeuf et 1 jaune

20 min 210, 20 min 150, 45 à 90°C

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