… toute la cuisine que j'aime
.. pour clore un repas à la truffe. Ingrédients : 1 Coulommier ou 1/2 brie fermier 150 à 200 g de mascarpone 2 cas de jus de truffe brisures de truffe Progression : Fendre le fromage en deux. Incorporer le jus de truffe et les brisure dans le mascarpone, tartiner le fromage, remettre la deuxième moitié …
Recette cours de cuisine Christophe Le Fur à Mur de Bretagne. Ingrédients : 1 oignon 1/4 potimarron Eau et crème 50/50 pour mouiller à hauteur. Progression : Faire suer l’oignon et le potimarron avec un peu de beurre, puis mouiller à hauteur et laisser cuire 10 à 20 min, mixer. Réchauffer au bain mari pour …
Recette pour 4 personnes, cours de cuisine Christophe Le Fur à Mur de Bretagne. Ingrédients : 40 g de beurre 500 g d’asperges vertes 200 g de crême liquide 12 noix de St. Jacques 1/2 botte de ciboulette 30 g de beurre 40 g de farine 850 g de lait poivre de sichuan, fleur de …
Ingrédients : 1litre de lait 70 g de beurre 70 g de farine Muscade, sel fin, poivre blanc Progression : Confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine. Porter le lait à frémissement et le verser bouillant sur le roux froid. Mélanger rapidement pour dissoudre le roux. Porter à ébullition, laisser cuire de …
Recette de la meilleur baguette de Paris 2008 trouvé dans un blog allemand extraordinaire, d’un ingenieur passionné du pain : http://www.ploetzblog.de/ . Cette recette donne 3 petites baguettes, qui se laissent facileement cuire dans un four traditionnel. Cette baguette nécessite pas d’ingrédient spécial, juste énormément de temps. … on commence par une première pâte qu’on laisse fermenter …
Ingrédients : 1 kg de filet de boeuf 500 g de pâte à brioche 2 cas de mie de pain fraiche hachée 2 crêpes (ou une dizaine de tranches de jambon de Parme) 1 oeuf (pour la dorure) 50 g de champignons de Paris 3 échalottes 1/2 gousse d’ail 1 cas de persil plat concassé …
Détrempe : 250 g farine T45/55 5 g sel 2.5 g sucre 50 g beurre 125 g eau Tourage : 150 g de beurre Progression : Mélanger l’ensemble, puis ajouter l’eau et pétrir pas trop longtemps au crochet. Filmer, laisser reposer 1 h au frigo.
Trouvé un moule de madeleines, donc parti pour des essais madeleines. Les recettes trouvées de Conticini et Michalak sont quasi identiques, devraient donc être vraies : Conticini Michalak Beurre doux 135 g 21% Beurre demi-sel 135 g 22% Sucre 140 g 22% 140 g 23% Lait …