… toute la cuisine que j'aime
En voyage à Corfou obligé de faire une visite chez un vigneron. Pas facile à trouver, mais vaut le déplacement. Parle ni allemand, ni anglais, ni français. Super gentil, j’ai tout goûté sur place en direct de la cuve. Blanc et rouge à partir de cépages autochtones. Dans les 5 euros la bouteille une …
Il y a des myriades de recettes de mousse au chocolat. L’ingrédient primordial reste le chocolat. Excellent pour moi avec un grand cru de Cuba de 70%. Ingrédients : 300 g chocolat noir 70% 15 cl de crème liquide entière 3 jaunes d’œuf (50 g) 6 à 7 blancs d’œuf (200 g) 50 g de sucre …
Recette entendu à France Inter le dimanche matin à 11 h. “On va déguster“, excellente émission pour cuisinophiles. Ingrédients : 6 maquereaux en filet (si possible sans peau) 125 g raisins de Corinthe 125 g d’oignons ciselés 1/4 L d’huile d’olive 1/4 L jus de citron 1/2 L d’eau 4 càc de coriandre en …
La religieuse (pâte à chou + craquelin) rempli du crémeux chocolat juste plongé dans du chocolat fondu (non tempéré), d’ou le teint mat. Manque juste la collerette crème au beurre, ça sera pour l’année prochaine.
Petite pellicule de crumble qui donne du craquant et une forme bien régulière à la poussée. Ingrédients : 50 g beurre 60 g cassonade 60 g farine (T 45) Progression : Bien mélanger les ingrédients et former une boule, filmer et mettre au frais. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2 mm d’épaisseur. …
selon Philippe Conticini Ingrédients 20 g levure boulangère 15 cl lait demi écrémé 510 g farine 40g sucre 1 cac sel 150 g œufs 50 g beurre + 300 g de beurre pour le tourage Progression : Délayer la levure dans le lait. Melanger farine sel et sucre. Pétrir avec le crochet : incorporer le …
Pour une entrée toute saison. Facile à faire et se garde plus d’une semaine. Ingrédients : 1 saumon entier en filet 80 g gros sel 100 g sucre/cassonade 1 orange (zeste en julienne) 1 citron (zeste en julienne) 1 citron vert (zeste en julienne) 80 g de gingembre en julienne 1 bouquet d’aneth 1 cas …
Pour Pierre Hermé : Ingrédients : 500 g crème fraîche liquide 3 gousses de vanille 125 g sucre semoule 5 jaunes d’œuf 3,5 feuilles de gélatine 330 g de mascarpone Progression : Blanchir les jaunes avec le sucre Portez la crème avec la vanille en ébullition et laisser infuser. Verser la crème sur les jaunes …