Sablé parmesan
300 g de farine 465 g de beurre 1125 g de parmesan 150 g oeufs Comme une pâte sablé. Cuisson : 170°C pour 10 min
Enrobage lacté
400 g de chocolat au lait de couverture à 33% de cacao (Jivara de Valhrona) 20 g d’huile de pépins de raisin 20 g de beurre de cacao L’enrobage rose 400 g de chocolat blanc de couverture à 33% de cacao (Opalys de Valhrona) 10 g d’huile de pépins de raisin 10 g de beurre …
Guimauve vanille
Dans le batteur : 12,5 g de gélatine avec 25 g d’eau 87 g de trimoline Dans la casserole : 175 g de sucre semoule 62 g de trimoline 62 g d’eau Vanille Cuire à 110 °C puis verser dans le batteur et fouetter à grande vitesse. Laisser 12 h au frigo. V
Sablés croquants chocolat – selon Stéphane Glacier MOF
Ingrédients : 235 g de beurre 187 g de sucre 2 g de sel 10 g extrait de vanille 355 g de farine T55 40 g de poudre de cacao Progression Mélanger avec la feuille beurre pommade et sucre et ajouter vanille et sel. Incorporer farine et cacao tamisé. Etaler sur 19x 38 (8 mm), …
Falafel
Tremper 260 g de pois chiches 24 h dans l’eau froide 2 gousses d’ail 3 sec à vit 7 1 oignon jaune coupé en 4, 30 feuilles de persil et coriandre 5 sec vit 5 ajouter pois chiches “secs” 1/2 càc bicarbonate de soude 1,5 càc coriandre, cumin, paprika et sel 0,5 càc purée de …
Clafoutis
Ingrédients : 1 kg de cerises 125 g de beurre 125 de crème 4 oeufs 100 g de farine 125 g de poudre d’amandes 100 g de sucre (vanille) environ 800 g de lait Progression: Fondre le beurre. Beurrer et sucrer le moule. Mélanger sucre et poudre d’amandes, ajouter le beurre fondu, la farine, les …
No knead – Jim Lahey
Ingrédients : 500 g de farine 1 g de levure 8 g de sel 375 eau (75% hydratation) Progression : Mélanger tous les ingrédients et laisser pousser entre 12 et 18 h à température ambiante. Former une boule et laisser pousser encore 2 h. Balancer dans une cocotte à 250°C, cuire 30 min avec couvercle …
Pain aux raisins – INBP
600 g de pâte à croissants 240 g de crème patissière 150 g de raisins secs détailler la pâte 36 x 45 (hauteur) Dorer une bande de 5 cm aplatie. Couper des ronds de 3 cm (12 pièces). Dorer. Apprêt 2 h. Dorer. Cuisson 180°C ventilé 20 min. Sirop lourd facultatif.